Mos kini frikë të konsumoni mjaltë të kristalizuar

LANA BUBULLIMA 5/14/2022 07:55:00 μ.μ. 0

Temperaturat e ulëta shpesh ndikojnë në mjaltë dhe “sheqerizojnë”. Ky kristalizim nuk është një ndryshim dhe nuk duhet të shqetësohemi. Është një veti natyrale e mjaltit të pastër që dëshmon cilësinë e tij dhe ne mundemi me një proces të thjeshtë ta kthejmë atë në formën e tij origjinale të lëngshme.

Shumica prej nesh kanë pasur fatin të “sheqerojnë” mjaltin që kemi blerë, sidomos në dimër kur temperatura ulet ndjeshëm. Por pse mjalti kristalizohet? a do te thote ky kristalizim edhe alterim ndaj nuk duhet ta perdorim? Kristalizimi i mjaltit është një nga vetitë e tij është krejtësisht normale dhe ndodh kryesisht tek mjalti i luleve dhe më pak tek mjalti i pyllit. Disa faktorë ndikojnë se sa shpejt do të "sheqerizohet" një mjaltë:

përqendrimi i glukozës-fruktozës është mbi 30%,
sasia e ujit që përmban është më pak se 14%
elementët e ndryshëm të huaj që përmban, si pjalmi ose dylli, bllokojnë kristalet e glukozës dhe përshpejtojnë procesin e kristalizimit
temperatura e ulët e ruajtjes (14οC e më poshtë) pasi lëvizshmëria e molekulave të ndryshme të mjaltit zvogëlohet.

Ekspertët vërejnë dy lloje kristalizimi: ai që vërehet në formën e kristaleve të trasha në fund të enës ndërsa sipërfaqja e mjaltit mbetet e lëngshme dhe një tjetër në të cilin krijohen kristale të imta në të gjithë sasinë e mjaltit. Në rastin e parë, mjalti pashmangshëm do të thahet ndërsa i dyti tregon se ka lagështi normale dhe nuk do të thahet. Mjaltat e papërpunuara janë ata që “sheqerizojnë” më lehtë. Përkatësisht, temperaturat e larta (mbi 400C) ndikojnë negativisht në cilësinë e tij, duke shkatërruar enzimat dhe mikroelementet që përmban, ndërsa dobësojnë shijen dhe aromën e tij. Në kushtet e duhura të ruajtjes, jetëgjatësia e tij është 3 vjet. Kini kujdes që ta mbani në një vend të errët, në enë qelqi hermetike në mënyrë që të mos thithë lagështinë dhe aromat, shmangia e ekspozimit ndaj temperaturave të ulëta ose të larta. Gjithashtu, nuk duhet të përdorim lugë të lagur dhe të mos vendosim të njëjtën lugë që kemi ngrënë mjaltë në kavanoz sepse enzimat e pështymës sonë do të ndikojnë në cilësinë e saj.

Mund të kristalizoni një mjaltë “të ëmbëlsuar” duke e vendosur kavanozin e qelqit në një ben marie (në një tenxhere me ujë) në temperaturë 40-450C, duke e përzier vazhdimisht dhe duke pasur kujdes që të mos ziejë. Pas lëngëzimit, ftohet duke e vendosur kavanozin nën ujë të rrjedhshëm.